市场上甲鱼一般分三个级别：养殖，生态，；其中甲鱼当属生长环境为恶劣的那个，所以前期体型较小，增长速度慢，3年左右才能成熟。加之人类对生态系统的破坏，以及对它们的大量捕捞，就应了那句，物以稀为贵，现在的价格也是一斤上百，其实，酒店里所谓的那些“甲鱼”一般都是假的，不可能甲鱼有那么大的供应量，
普通甲鱼的价格大约在30-70之间，甲鱼在200-300之间，小编这说的是论斤卖的价格，一般甲鱼体重在2-6斤左右；所以买一只好甲鱼还是比较费钱的。
重点注意：市面上，目前环境不可能出现大量甲鱼；市场大批量销售的都是生态甲鱼，经过多年外塘放养，拥有和甲鱼同样的美味和营养。
1、背部十分的有光泽，裙边厚，疣料小。
2、因为恶劣环境的存活必备技能，甲鱼肯定是：背部翻过来，意识到危险后，出逃速度非常快，身手非常敏捷。
3、杀后看油。甲鱼的油通常偏黄（但也有约10%左右的王八的油不是很黄），并且这种黄是有光泽的黄，很柔软，不是扎眼的黄。有些等级低饭店里卖所谓的“红烧黄油王八”。那些甲鱼的油本来都是吃饲料吃出来的黄，这种黄会十分扎眼艳丽。
4、甲鱼的底板能看到显着的血丝。这是全部王八的一个特色。
5、是爪子对比。可是，这通常指2斤以下的王八爪子尖，事实上甲鱼越老爪子越突。
6、想要辨别出真正的甲鱼可比较甲鱼的型、活、油、底、爪、味六大要素
拥有一定的甲鱼辨别知识，是购买甲鱼所需的必备技能，甲鱼的价格大致如上，影响甲鱼的价格因素有很多；其中找到甲鱼卖家好货源，是前提的一步，大家可以参考一下洞庭湖活水养殖的河州甲鱼。